4 ขั้นตอนการใช้อุปกรณ์ชงกาแฟที่จะทำให้คุณได้เอสเพรสโซแบบ Perfect Shot

Food and Beverage
Spread the love

การจะเป็นบาริสต้าแบบเต็มตัวได้นั้นหมายถึงการที่คุณสามารถปรุงรสชาติของกาแฟได้อย่างคงที่สม่ำเสมอ และใช้อุปกรณ์ชงกาแฟได้อย่างคล่องแคล่ว เพราะเมนูกาแฟแต่ละประเภทนั้นมีลักษณะขั้นตอนการชงที่แตกต่างกัน ดังนั้นหากอยากเป็นบาริสต้ามืออาชีพก็ควรที่จะฝึกใช้อุปกรณ์ชงกาแฟสดแต่ละประเภทให้คล่องมือเสียก่อน เพื่อให้เกิดความคุ้นชิน และสามารถทำกาแฟเมนูต่าง ๆ ได้อย่างราบรื่น

 

เพราะกาแฟแต่ละเมนูนั้นต้องการความพิถีพิถัน และใส่ใจ ซึ่งมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันออกไป ดังนั้นบาริสต้าก็ควรที่จะเรียนรู้อุปกรณ์ร้านกาแฟขั้นพื้นฐานให้ดีเสียก่อนว่าอุปกรณ์ร้านกาแฟมีอะไรบ้าง แล้วอุปกรณ์ชงกาแฟสดชิ้นไหนใช้อย่างไร โดยเฉพาะเมนูที่ละเอียดอ่อนอย่างเอสเพรสโซ เพราะกาแฟเอสเพรสโซนั้นต้องดื่มด้วยช็อตที่ดีที่สุดหรือที่เราเคยได้ยินกันบ่อย ๆ ว่า ‘Perfect Shot’ ซึ่งต้องอาศัยความชำนาญ แม่นยำ ในการใช้อุปกรณ์ชงกาแฟบนองค์ประกอบสำคัญ 4 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้

 

1.Crema

การจะทำช็อตเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบต้องประกอบ 3 ส่วน คือ Crema (ครีม่า) Body และ Heart โดย Heart ของเอสเปรสโซช็อตจะเป็นส่วนที่อยู่ก้นถ้วยล่างสุด ซึ่งจะมีความขม และเป็นส่วนสร้างความสมดุลกับกลิ่นหวานหอมของเอสเปรสโซให้เข้ากันด้วยดี จึงต้องมีการใช้อุปกรณ์ชงกาแฟอย่างแทมป์เปอร์ช่วยในการอัดผงกาแฟ โดยต้องอัดในแรงพอดี ๆ เพราะถ้าอัดผงกาแฟหยาบหรือแน่นเกินไปจะทำให้ส่วน Heart นี้ปนไปกับส่วน Body จนเสียรสชาติ ในส่วนของ Body นั้นจะมีสีน้ำตาลคาราเมลลอยตัวอยู่ในชั้นกลางของเอสเปรสโซ่ และหากอัดผงกาแฟแน่นไปจะทำให้ชั้น Body นี้มีสีเข้มขึ้น และได้รสชาติแบบไหม้ ๆ และส่วนสำคัญที่เป็นหน้าตาท็อปอยู่บนสุดอย่าง Crema คือส่วนที่บาง และเป็นเหมือนชั้นโฟมบนหน้าเอสเปรสโซช็อตเป็นชั้นโฟมของน้ำมันที่เต็มไปด้วยกลิ่น และรสชาติที่เยี่ยมยอดของเอสเปรสโซ

 

2.Pour

ขั้นตอนการเทให้น้ำร้อนไหลผ่านเมล็ดกาแฟคั่วบดแล้วออกมาเป็นกาแฟเอสเปรสโซลงสู่แก้วช็อต โดยจะต้องไหลออกมาอย่างสม่ำเสมอ ไม่ไหลเร็วแบบไหลจ๊อกหรือไหลช้าจนขาดตอนเห็นเป็นหยด ๆ

 

3.Time

อุปกรณ์ร้านกาแฟที่ขาดไม่ได้คือนาฬิกาจับเวลาเพื่อช่วยในการจับเวลาการสกัดกาแฟ จะต้องอยู่ที่ระหว่าง 23 – 27 วินาที แต่ถ้าให้ดี 25 วินาทีคือช่วงเวลาที่เพอร์เฟกต์ที่สุด! หากใช้เวลามากกว่านี้ น้ำ และความร้อนจากตัวเครื่องทำกาแฟจะทำให้เมล็ดกาแฟคั่วบดถูกเบิร์นมากเกินไป รสชาติ และกลิ่นจะขมกว่าที่ควรจะเป็น หรือหากใช้เวลาน้อยกว่าก็จะทำให้ได้เอสเปรสโซที่จืดจาง

 

4.Biscuit

ในที่นี้หมายถึงเมล็ดกาแฟคั่วบดที่ผ่านเครื่องแรงอัดไอน้ำสกัดกาแฟหรือกากกาแฟนั่นแหล่ะ หลังจากที่ถูกเคาะออกมาแล้วจะต้องเกาะตัวเป็นรูปทรงสวยงาม ไม่แตกแห้งออกจากกันนั่นจึงจะเรียกว่าเอสเพรสโซที่ทำไปช็อตนั้นมีความสมบูรณ์แบบที่สุด!